Mijn favoriete ding om te eten tijdens de herfst is gevulde speculaas. Deze speculaas is melkvrij, glutenvrij en ook nog eens eivrij te maken! Maar het is hierdoor zeker niet minder lekker.
Gevulde speculaas
Porties: 16 personen
Ingrediënten
Spijs
- 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel Ik gebruikte van Doves Farm
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- 150 gram plantaardige margarine of roomboter
- 1 ei of 1 el tapioca/arrowroot/chiazaad gemengd met 3 el water
Speculaas
- 125 gram amandelmeel of amandelen
- 125 gram poedersuiker
- 1-3 el water
Instructies
- Begin voor de gevulde speculaas met het maken van het spijs. Meng de amandelmeel en poedersuiker in een foodprocessor zodat dit helemaal goed is fijngemalen en gemengd.
- Voeg hier een klein beetje water aan toe en mix dit, blijf in kleine beetjes water toevoegen tot het spijs een geheel wordt. Laat dit minimaal 2 uur rusten
- Meng voor het speculaas deeg alle ingrediënten in een kom, totdat het een samenhangend deeg vormt.
- Leg het deeg op wat plasticfolie, maak hier een vierkant van en laat dit deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
- Verdeel het deeg in twee stukken, de een iets groter dan de andere.
- Rol het grootste stuk deeg uit leg dit in de vorm duw het deeg aan en zorg dat het een opstaand randje heeft.
- Rol het spijs uit in een plak die ongeveer even groot is als de bodem van de bakvorm. Leg dit in de bakvorm op het deeg wat je er net in hebt gedaan.
- Rol de rest van het deeg uit en leg dit over de spijs heen, druk de randjes van de bodem en de bovenkant van het deeg goed tegen elkaar aan.
- Verdeel eventueel nog wat amandelen over de bovenkant.
- Bak de gevulde speculaas voo r40 minuten en laat daarna minimaal 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Geef een reactie