Deze koekjes zijn perfect voor bij de koffie. Ik heb deze vroeger veel gegeten, maar ze zijn natuurlijk niet glutenvrij, daarom ben ik er zelf maar mee aan de slag gegaan!
Speculoos koekjes
Porties: 18 koekjes
Ingrediënten
- 60 gram kokosbloesemsuiker
- 35 gram (plantaardige) boter of kokosolie
- 1 el + 2 tl water
- 120 gram rijstmeel
- 2 el maïszetmeel
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl koek en speculaas kruiden
- 1/2 tl bakpoeder
- een snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom met een elektrische mixer de kokosbloesemsuiker, boter/kokosolie en het water tot een glad en luchtig geheel.
- Voeg hier de rijstmeel, maïszetmeel, kaneel, koek en speculaaskruiden, bakpoeder en zout aan toe en meng dit tot het een koekjesdeeg vormt. Is het deeg te droog, voeg dan water toe. Is het deeg te plakkerig, voeg dan rijstmeel toe.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Snijd met een scherp mes het deeg in 18 koekjes. Leg de koekjes daarna op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes voor 10-12 minuten en laat ze daarna volledig afkoelen
Geef een reactie