Deze ontbijtmuffins zijn het perfecte ontbijtje of tussendoortje.
Ze zijn heerlijk van smaak en lekker smeuïg. Je hebt maar 1 kom nodig om dit in te mengen, wat natuurlijk weer wat extra afwas scheelt. De muffins zijn natuurlijk glutenvrij, zuivelvrij en eivrij.
Ontbijtmuffins
Porties: 12 muffins
Ingrediënten
- 200 gram appelmoes
- 60 gram kokosolie of (plantaardige) boter gesmolten
- 75 gram ahornsiroop
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- 2 el lijnzaad gemengd met 5 el water voor 10 minuten dik laten worden
- 120 ml plantaardige melk
- 200 gram havermeel glutenvrij
- 130 gram havermout glutenvrij
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 2 tl kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden en zet de muffinvormpjes alvast klaar.
- Meng in een kom de appelmoes, kokosolie, ahornsiroop, suiker, het lijnzaad-mengsel en melk.
- Voeg hier de havermeel, havermout, bakpoeder, baksoda en kaneel aan toe. Meng dit tot een mooi beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze voor 25-30 minuten, totdat een satéprikker e schoon uitkomt.
- Laat de muffins goed afkoelen voordat je ze eet.
Geef een reactie