Deze mooie koekjes heb ik al heel vaak online voorbij zien komen, ze leken mij zo lekker dat ik ze ook graag zelf wilde maken. Dat was een goede keus, want ze zijn echt overheerlijk.
De buitenkant van deze koekjes is lekker knapperig en de binnenkant superzacht. Door de pindakaas te gebruiken krijg je de lekkere textuur, maar deze proef je niet. Heb je geen pindakaas in huis, gebruik dan extra boter. Door erythritol en kokosbloesemsuiker te gebruiken, maak je deze koekjes net iets gezonder, maar je kan natuurlijk ook ‘normale’ suiker gebruiken.
Glutenvrije levain koekjes
Ingrediënten
- 55 gram (plantaardige) boter ik gebruikte de plantaardige boter van flora
- 55 gram 100% amandelpasta of noten/zaden pasta naar keuze
- 40 gram erythritol of kristalsuiker
- 50 gram kokosbloesemsuiker of lichtbruine basterdsuiker
- 80 ml amandelmelk of melk naar keuze
- 140 gram havermeel
- 1 tl bakpoeder
- 3 el tapioca zetmeel
- 100 gram pure chocolate chips, of grof gehakte pure chocolade
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Meng de boter en amandelpasta met een mixer totdat dit een geheel vormt.
- Voeg nu ook de suikers toe en mix dit totdat het mengsel luchtig wordt.
- Voeg hier de amandelmelk en vanille-extract en meng dit goed door elkaar.
- Meng de rest van de ingrediënten hier doorheen met een spatel totdat dit een mooi deeg vormt, dit deeg hoort wat plakkeriger/vloeibaarder te zijn dan normaal koekjesdeeg. Het moet een beetje tussen cakebeslag en koekjesdeeg inzitten.
- Vorm met een ijsschep ballen van het deeg en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze voor een uur rusten.
- Verwarm de oven op 190 graden en bak als het uur voorbij is de koekjes 15-18 minuten. Laat de koekjes nog even 10 minuutjes afkoelen voordat je ze eet.
Geef een reactie