Dit is echt mijn favoriete risotto recept! Hij zier er leuk uit en smaakt zelfs nog lekkerder. Hij is lekker romig door de rice cuisine en de spekjes geven net een extra ‘zoute’ smaak. Je hebt ook nog eens maar weinig ingrediënten nodig om deze te maken.
Risotto met prei, erwten en spekjes
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 3 preien
- 200 gram magere spekreepjes of vegetarische spekjes
- 300 gram risotto rijst
- 750 ml bouillon
- 225 gram extra fijne tuinerwten
- 125 gram rice cuisine
- een scheut witte wijn optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit een hapjespan en bak de spekreepjes voor 5 minuten.
- Halveer ondertussen de prei in de lengte, was hem en snijd de helften in stukjes.
- Voeg de prei toe aan de spek en bak 5 minuten op laag vuur.
- Schep de rijst erdoor en bak 2 minuten, tot de korrels glazig zijn. Voeg nu eventueel een flinke scheut witte wijn toe. Los ondertussen de bouillon op in kokend water.
- Schenk de hete bouillon over de risotto in een ovenschaal en zet deze voor ongeveer 35 minuten in de oven.
- Haal de risotto uit de oven, roer hier de tuinerwten en de rice cuisine door. Zet dit nog voor 5 minuten in de oven, tot de risotto beetgaar is. Breng op smaak met peper.
Geef een reactie