Ik houd heel erg van bananenbrood, het is ook makkelijk om glutenvrij, zuivelvrij en eivrij te maken, maar als ik veel banaan eet krijg ik last van mijn buik. Omdat ik het toch zo graag wilde eten, heb ik een alternatief gemaakt, appelbrood. Hetzelfde concept, maar in plaats van banaan appelmoes! Met dit heerlijke basisrecept kan je makkelijk variëren door bijvoorbeeld andere kruiden toe te voegen, of lekkere noten, zaden, gedroogd fruit, of chocolate chips toe te voegen!
Appelbrood
Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 300 gram appelmoes
- 80 gram kokosbloesemsuiker
- 60 gram kokosmelk niet de light variant
- 60 gram noten of zaden pasta ik gebruikte amandelpasta
- 1 el appelazijn of citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 2 tl kaneel
- 1 el arrowroot of lijnzaad gemengd met 2 el water
- 190 gram havermeel
- 1 tl baking soda
- 2 tl bakpoeder
- naar smaak eventueel noten, zadenn, gedroogd fruit of chocolate chips
Instructies
- Verwarm de oven op 170 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Meng de appelmoes, kokosmelk, notenpasta, kokosbloesemsuiker, de arrowroot gemengd met water en de vanille in een mengkom. Voeg de havermeel, bakpoeder en kaneel toe en meng dit met een spatel. Voeg eventueel nog noten of iets anders lekkers toe.
- Meng de baking soda en de appelazijn in een apart kommetje en spatel dit als laatste door het beslag.
- Giet het beslag in je cakevorm en bak voor 50-55 minuten.
- Check met een satéprikker of je cake gaar is en haal deze dan uit de oven. Laat de cake 10 minuten afkoelen in het cakeblik en haal deze daarna voorzichtig uit de cakevorm. Als de cake net uit de oven is, is hij nog heel zacht zorg dus dat je voorzichtig bent!
Notities
Als frosting gebruikte ik deze vegan caramel cashew ‘cream cheese’ https://rezasbakery.com/?p=454
Geef een reactie