Dit zijn echt mijn favoriete koekjes, ze zijn lekker knapperig en niet te hard. Ook vallen ze niet zo snel uit elkaar, als je er ook alleen maar al naar kijkt, wat de glutenvrije koekjes in de winkel wel doen.
De koekjes smaken niet echt naar de ‘traditionele’ (glutenvolle) chocolate chips koekjes, zoals je die in de winkel vindt, maar dat betekent niet dat ze minder lekker zijn!
Chocolate chip cookies
Porties: 15 koekjes
Ingrediënten
- 250 gram noten- of zadenpasta Ik gebruikte amandelpasta
- 80 gram kokosbloesemsuiker
- 60 ml plantaardige melk
- 30 gram tapioca zetmeel
- 1 tl bakpoeder
- een snuf zout
- 60 gram chocolate chips
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Mix de notenpasta, kokosbloesemsuiker en de melk met een garde.
- Voeg de tapioca zetmeel, bakpoeder en het zout toe aan dit mensel.
- Spatel als laatste de chocolate chips door het beslag.
- Maak kleine bolletjes van het beslag en druk deze een beetje plat op de bakplaat.
- Bak de koekjes voor 12-14 minuten en laat ze even koelen.
Hanna van der Schans
Hoihoi!
Wat voor melk gebruik je zelf?
Ik heb kokosmelk in huis… 😉
rezasbakery
Ik gebruik zelf vaak amandelmelk en rijstmelk, maar kokosmelk lukt ook!